Typiska rätter

Små gröna paprikor från staden Padrón i Galicien, skördade unga. Stekta eller pannrostade hela med grovsalt och bra olivolja.

Talesättet: «vissa svider, andra inte». Omöjligt att avgöra med blotta ögat — varje tallrik är ett litet lotteri. Den äkta skörden bär IGP-stämpeln mellan maj och november.

Klassiker på kanariska tapasbarer: pannrostade i gjutjärnspanna med Maldon-salt och lokal jungfruolivolja.

Den ikoniska kanariska rätten. Små potatisar kokta i hårt saltat vatten tills skalet «skrynklas». Serveras med skal.

Två kalla såser: mojo rojo (paprika, stark) och mojo verde (koriander, frisk). Ingen pose, maximal vulkansmak.

Mjöl av rostade och malda spannmål (majs, vete, korn). Guanchefolkets kostbas, oumbärlig skafferivara idag.

Blandat med buljong blir escaldón, med mjölk frukost, rullat till kulor, strött över efterrätter.

Ägg och potatis. Ibland lök — striden «med/utan» är nästan religiös.

Från frukost till middag. Kall i en macka. Antagligen den mest universella rätten i spansk matlagning.

Färsk kanarisk ost pannstekt tills den blivit gyllene. Skalet knastrar, insidan smälter.

Serveras med röd eller grön mojo — eller med palmhonung från La Gomera.

Söt kräm av malda mandlar, socker, ägg, citron och kanel. Ursprung Tejeda (Gran Canaria).

Över glass, sockerkaka eller ensam, i små skedar — tät och mycket söt. Vegansk version möjlig utan ägg.