Pratos típicos

Pequenos pimentos verdes originários da vila de Padrón (Galiza), colhidos ainda jovens. Fritam-se ou assam-se inteiros com sal grosso e um bom azeite.

Diz o ditado: «uns picam, outros não». Não há forma de saber a olho — cada prato é uma pequena lotaria. A colheita mais autêntica tem IGP entre maio e novembro.

Variante típica nos balcões canários: assados em chapa de ferro com sal Maldon e azeite virgem local.

O prato icónico canário. Batatas pequenas cozidas em água com tanto sal que a casca «enruga». Servem-se com pele.

Acompanham-nas dois molhos frios: mojo vermelho (com colorau, picante) e mojo verde (com coentros, fresco). Zero pretensão, máximo sabor vulcânico.

Farinha de cereais torrados e moídos (milho, trigo, cevada). Base alimentar histórica dos guanches, despensa essencial ainda hoje.

Mistura-se com caldo (escaldón), com leite ao pequeno-almoço, amassa-se em bolas, polvilha-se sobre sobremesas.

Ovo e batata. Às vezes cebola — a batalha com-cebola vs sem-cebola é religiosa.

Do pequeno-almoço ao jantar. Fria numa sandes. Provavelmente o prato mais universal de Espanha.

Queijo fresco canário grelhado na chapa até dourar. Pele crocante, interior derretido.

Servido com mojo vermelho ou verde — ou com mel de palma de La Gomera.

Creme doce de amêndoa moída, açúcar, ovo, limão e canela. Origem em Tejeda (Gran Canaria).

Sobre gelado, pão-de-ló ou sozinho, em colheradas pequenas — denso e muito doce. Versão vegana possível sem ovo.