Plats typiques

Petits poivrons verts originaires de Padrón (Galice), récoltés jeunes. Saisis ou frits entiers avec du gros sel et une bonne huile d'olive.

Le dicton : «certains piquent, d'autres non». Impossible à dire à l'œil — chaque assiette est une petite loterie. La récolte authentique porte l'IGP entre mai et novembre.

Standard des bars à tapas canariens : saisis à la plancha en fonte avec fleur de sel Maldon et huile d'olive locale.

Le plat emblématique des Canaries. Petites pommes de terre cuites dans de l'eau très salée jusqu'à ce que la peau «se ride». Servies avec la peau.

Deux sauces froides : mojo rojo (paprika, piquant) et mojo verde (coriandre, frais). Zéro prétention, saveur volcanique maximum.

Farine de céréales (maïs, blé, orge) torréfiées puis moulues. Base alimentaire des Guanches, fond de garde-manger essentiel.

Mélangée à du bouillon devient escaldón, au lait c'est un petit-déjeuner, en boulettes, saupoudrée sur les desserts.

Œuf et pomme de terre. Parfois oignon — la bataille «avec/sans» est quasi religieuse.

Du petit-déjeuner au dîner. Froide en sandwich. Probablement le plat le plus universel d'Espagne.

Fromage frais canarien doré à la plancha. Peau croustillante, intérieur fondant.

Servi avec mojo rouge ou vert — ou miel de palme de La Gomera.

Crème sucrée d'amandes moulues, sucre, œuf, citron et cannelle. Origine Tejeda (Grande Canarie).

Sur glace, génoise ou seule, en petites cuillerées — dense et très sucrée. Version vegan possible sans œuf.