Platos típicos

Pequeños pimientos verdes originarios de la villa de Padrón (Galicia), recolectados aún jóvenes. Se fríen u asan enteros con sal gruesa y un buen aceite de oliva.

El refrán manda: «os pementos de Padrón, uns pican e outros non». No hay forma de saberlo a ojo: cada plato es una pequeña lotería. La cosecha más auténtica lleva IGP entre mayo y noviembre.

Variante típica en barras canarias: asados en plancha de hierro con sal Maldon y aceite virgen local.

El plato icónico canario. Papas pequeñas cocidas en agua con tanta sal que la cáscara se «arruga». Se sirven con piel.

Las acompañan dos salsas frías: mojo rojo (con pimentón, picante) y mojo verde (con cilantro, fresco). Cero pretensiones, máximo sabor volcánico.

Harina de cereales tostados y molidos (millo, trigo, cebada). Base alimentaria histórica de los guanches, despensa esencial hoy.

Se mezcla con caldo (escaldón), con leche para desayunar, se amasa en pelotas, se espolvorea sobre postres.

Huevo y patata. A veces cebolla — la batalla concebollistas vs sincebollistas es religiosa.

Del desayuno a la cena. Fría en bocadillo. Probablemente el plato más universal de España.

Queso fresco canario asado a la plancha hasta dorarse. Piel crujiente, interior fundente.

Servido con mojo rojo o verde — o con miel de palma de La Gomera.

Crema dulce de almendras molidas, azúcar, huevo, limón y canela. Origen Tejeda (Gran Canaria).

Sobre helado, bizcocho o sola, en cucharadas pequeñas — densa y muy dulce. Versión vegana posible sin huevo.