Typische Gerichte

Kleine grüne Paprika aus der galicischen Stadt Padrón, jung geerntet. Ganz in der Pfanne oder auf der Plancha mit grobem Salz und Olivenöl gebraten.

Der Spruch: «einer brennt, der andere nicht». Mit bloßem Auge nicht zu erkennen — jeder Teller ist eine kleine Lotterie. Echte Ernte trägt das g.g.A.-Siegel zwischen Mai und November.

Typisch in kanarischen Tapas-Bars: in der Eisenpfanne mit Maldon-Salz und lokalem Olivenöl gebraten.

Das kanarische Nationalgericht. Kleine Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser gekocht, bis die Schale «runzelig» wird. Mit Schale serviert.

Dazu zwei kalte Saucen: mojo rojo (Paprika, scharf) und mojo verde (Koriander, frisch). Keine Pose, voller Vulkangeschmack.

Mehl aus gerösteten und gemahlenen Getreidesorten (Mais, Weizen, Gerste). Ernährungsgrundlage der Guanchen, bleibt heute unverzichtbar.

Mit Brühe wird Escaldón, mit Milch Frühstück, zu Kugeln geformt, über Süßspeisen gestreut.

Ei und Kartoffel. Manchmal Zwiebel — die Schlacht „mit/ohne" ist religiös.

Vom Frühstück bis zum Abendessen. Kalt im Brötchen. Wahrscheinlich das universellste spanische Gericht.

Frischer kanarischer Käse auf der Plancha goldbraun gebraten. Knusprig außen, schmelzend innen.

Mit rotem oder grünem Mojo serviert — oder mit Palmenhonig aus La Gomera.

Süße Creme aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Ei, Zitrone und Zimt. Ursprung Tejeda (Gran Canaria).

Über Eis, Biskuit oder pur in kleinen Löffeln — dicht und sehr süß. Vegane Version ohne Ei möglich.